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情緒あふれ古くからの景観を残す市内の町並みで＜高山ラーメン＞の看板をよく見るが、数あるお店の中でも、朝日町にある繁盛店【つづみそば】を尋ねた。趣のある入り口には鼓の暖簾がかかり、この日は営業時間外にお邪魔しましたが、せっかくなのでお店の前で1枚。

行列の絶えない高山ラーメンといえば【つづみそば】と名が上がるほどのお店は昔、一番街映画館があった場所近くに構えていただが、いまは商店街からほど近い場所にある。 店舗の名前の由来は「舌鼓、打てば響く、つづみから」にこやかに、朴訥と語りはじめた主人は、鈴木雅成さん。61年続く【つづみそば】はパートナーの父が創業し、鈴木さんで２代目だ。

作り始めてからあっという間にできた！と思ったら麺をゆでる時間は４０秒！早い！もう出てきたかと思うと我慢できないほどのよだれが・・・。

鼻をくすぐる香りが食欲をさらに掻き立てる。そっと、一口含むスープは極上の瞬間！見た目はとても澄んだシンプルなスープだが、岐阜産のしょうゆはスープとよく合う。

すべてを飲み干してしまうほどの美味なスープは、魚介系（にぼし＋こんぶ＋隠し味）とコンソメ（とんこつ＋とりあぶら＋やさい）のダブルで、寸胴にスープを仕込んでいるが朝と夜では違う味の濃さを、調節するのは難しいところと鈴木さん。

具はいたってシンプルで、岐阜産の豚バラ（飛騨・美濃けんとん）／ネギは地物／メンマは国産。スープによく合うちぢれた細麺は小麦だけのものだが、たいていの高山ラーメンの基本の麺だという。器は特別につくってもらったという、かなり凛々しい藍色と白いもので、透き通ったスープを引き立てる良い形だ。飲み終えた底には鼓の文字が。

こだわった一杯のラーメンは芸術品のようにキラキラとしていて、一気に食べてしまったほど良い量のラーメンは、お腹と心も満足させてくれるものでした。